2013年10月起發生的一系列食品業者被查獲以造假方式生產食用油的事件， 而頂新廠商則為其中一家違反食品衛生安全規範的廠商。
食品業者應建立原料驗收程序，並確保原料來源合法且符合食品衛生安全規定。
• 違反情形：使用越南進口飼料用豬油、工業回收油作為食品原料，未確認符合食品用途及安全標準。
成品應經檢驗，符合安全標準後方得出廠，並應正確標示內容物與來源。
• 違反情形：未檢驗即販售，且標示為「高級食用油」「純植物油」，與實際不符，屬虛偽標示。
應建立原料進貨、製程、產品流向之紀錄，保存期間不得少於規定年限，以備查驗。
• 違反情形：偽造、隱匿原料進貨紀錄與產品流向，致事件發生後無法立即回收。
製程應採取防止污染及去除有害物質之措施，並應符合產品安全衛生之必要條件。
• 違反情形：僅以脫酸、脫色、脫臭處理工業油，未能有效去除重金屬、多環芳香烴等有害物質。
十大程序書
訂定衛生標準規範
避免製造過程中產生危害，建立管制點
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實例：每天巡查廚房設施、清洗器具、噴藥防蟲並記錄檢查表。衛生管理人員是廚房內管理的關鍵角色。
實例：建立供應商名冊與合格廠商評分表，每批原料到貨皆驗收並留樣保存。
✅ 驗收程序嚴格，不合格材料應妥善處理
✅ 設有檢驗場所者具有足夠空間及檢驗設備
❄️ 冷凍設備：-18°C 以下
🧊 冷藏設備：0°C 至 7°C
📦 乾貨庫房：25°C、濕度 70%
📏 離地離牆 5 cm 依先到期先出或先進先出 (FIFO)原則
實例：運輸設備之廂體或容器須確保維持有效保溫狀態，配送時使用符合溫度規範的冷藏車，並記錄每趟運輸溫度與時間。
實例：營養室量測工具，如：溫度計與磅秤，一年需校正一次，避免誤差。
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實例：接獲食物異物投訴後，立即啟動調查程序並給予處理回饋。客訴數據分析可成為矯正與預防措施的源頭。
實例：若發現批號某產品異常，即刻回收並通知主管機關。
📦 → 🗂️ 立即啟動回收並存查紀錄
實例：表單新版更新後，舊版需標註更新內容與日期，並保存五年備查。
實例：新進員工須通過院內新進人員教育訓練，包含消防演練、感控及醫學倫理等。
每月定期員工教育訓練並留有記錄
實例：每季由臨床組組長執行一次內部稽核，針對衛生管理、製程管控、文件修訂等進行檢查，並追蹤不合格事項完成情況。
定期內部稽核不只是查缺點，更是主動防範與流程優化的重要機制！
食品業者應指派管理衛生人員按日填報衛生管理紀錄，其內容包括本準則所定衛生工作。
點擊下方選項，依正確順序填入格子
點擊下方步驟，依正確順序填入格子
🖐️ 內（掌心）→ 外（手背）→ 夾（指縫）→ 弓（指背）→ 大（大拇指）→ 立（指尖）→ 腕（手腕）
點選您認為錯誤的項目，可複選，選完按「確認答案」
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